The Cake Bar, une boulangerie végétalienne, ouvre ses portes à côté du City O' City de Cap Hill

Une nouvelle boulangerie végétalienne s'installe à côté du restaurant végétarien de Denver City O' City.

Le Cake Bar, propriété d'Angie Wells, ouvrira ses portes la semaine prochaine au 214 E. 13th Ave., où Make Believe Bakery opérait auparavant.

«Je voulais que les végétaliens et les personnes allergiques bénéficient des mêmes gâteaux personnalisés amusants et créatifs que ceux traditionnellement vendus dans les boulangeries», a déclaré Wells. "Il ne s'agit pas de goûter végétalien, il s'agit de goûter délicieux."

Make Believe, qui était également entièrement végétalien, a ouvert ses portes en 2016 et appartenait aux propriétaires de City O'City, qui y vendaient ses desserts ainsi qu'au restaurant sœur d'Uptown, Watercourse Foods. Mais la devanture de la boulangerie est fermée depuis des mois.

Lauren Roberts, copropriétaire de City O'City, a déclaré à BusinessDen qu'elle et ses partenaires avaient initialement prévu de transformer l'espace Make Believe en une cuisine d'économat, avant de décider de simplement supprimer la marque et de gérer la cuisson dans les cuisines des deux restaurants.

Mais cela a laissé vacants les anciens biens immobiliers de Make Believe, qu'elle et ses partenaires possèdent. Et puis elle a rencontré Wells.

Jusqu'à présent, Wells vendait des produits de boulangerie sur les marchés de vendeurs et dans d'autres boulangeries, et prenait des commandes de gâteaux personnalisés. Mais après avoir vu un panneau de location à l'extérieur de l'ancien espace Make Believe, elle n'a pas pu s'empêcher de penser à ouvrir un emplacement physique.

"Je ne pouvais imaginer personne d'autre dans cette boulangerie", a déclaré Wells. « J’avais l’impression d’avoir travaillé si dur… Je voulais une vraie boulangerie. »

Roberts aussi voulait un locataire qui s'intégrerait bien.

"Nous voulions conserver une partie de notre identité, mais ce qui était vraiment important était d'inviter de nouvelles personnes dans l'espace", a déclaré Roberts. «Nous la soutenons vraiment… Je pense que (The Cake Bar) va vraiment élever le restaurant et le quartier.»

Le Cake Bar remplira en quelque sorte le rôle de Make Believe, tout en étant une propriété distincte. Wells a signé un accord de gros pour vendre 98 produits de boulangerie City O'City par jour, qui, selon Roberts, s'étendra éventuellement également à Watercourse Foods. (Les clients peuvent toujours trouver des articles de base Make Believe, fabriqués dans les restaurants individuels, aux deux endroits.)

Pour le grand public, le Cake Bar vendra des gâteaux personnalisés, des gâteaux préfabriqués et d'autres desserts comme des cupcakes, des tartes à la main et des biscuits. Wells a déclaré que la boulangerie disposera également d'un comptoir à emporter où les clients choisiront une saveur de gâteau, des garnitures et un glaçage pour un gâteau instantané dans une tasse.

"Nous allons être comme la Cold Stone Creamery of Cake", a déclaré Wells.

Jusqu'à présent, a déclaré Wells, elle a investi 25 000 $ pour rénover la façade de l'espace, ce qui comprenait l'agrandissement de la zone client, un nouveau revêtement de sol, l'installation d'un mur et la refonte de l'électricité. Wells a déclaré qu'elle avait obtenu un prêt commercial de 35 000 $ du Colorado Enterprise Fund pour aider à financer l'ouverture.

Cet automne, a-t-elle déclaré, elle recherchera un investisseur spécialisé dans le secteur de la restauration pour l'aider à se développer et à introduire des préparations à gâteaux dans les épiceries.

"Ce que je fais n'est pas disponible dans les magasins pour le moment", a déclaré Wells. «J’ai vu l’écart… pour une boulangerie végétalienne et j’ai vu l’écart pour un mélange à gâteau certifié végétalien dans les épiceries.»

Wells, végétalienne depuis 2012, a travaillé dans le secteur des assurances avant de commencer à vendre des gâteaux. Elle a déclaré qu'elle avait été rentable dès le « premier jour » et qu'elle avait gagné 7 000 $ la première année en vendant des gâteaux chez elle, mais cela était en grande partie dû au fait qu'elle n'avait pas de frais généraux. Elle a refusé de divulguer les revenus des années plus récentes.

"Cela pourrait être la première année où je ne suis pas rentable… mais il faut faire preuve de foi et voir où je veux aller", a déclaré Wells. "Je ne vais pas évoluer et grandir tout en restant à la maison et dans la cuisine d'un commissariat."

Cette histoire a été rapportée par notre partenaire BusinessDen.

Abonnez-vous à notre nouvelle newsletter culinaire, Farcie, pour recevoir les nouvelles sur la nourriture et les boissons de Denver directement dans votre boîte de réception.

Inscrivez-vous aux newsletters et alertes